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上海食尚香老虎脚爪培训 |  |
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课程信息
课程介绍
老虎脚爪是一种起源于江苏盐城，流行于江苏、上海一带的汉族传统小吃，江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒;镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。老虎脚爪外脆里香，另外它个头小，算是一种消闲食品。
老虎脚爪的做法步骤
做法是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一)，面团就成了“爪子”的模样。
放入烤炉烘烤约20分钟，就香喷喷地出炉了。
吃起来外脆内软，带甜味.老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。
以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。老虎脚爪过去也曾是春、秋游的必备干粮。 相比大饼，老虎脚爪体积小而不耐饥，一般不做早饭食用，早上店家也不售卖。
往往在卖完大饼之后，为节约起见，店家要封煤球炉，以节约煤球。为了利用大饼炉内还有的余火余温，店主就让师傅将做烧饼多余的实心面团摘成一小块一小块，先贴在炉膛里，再封炉口。
因为余温有限，所以体积不能太大，一般只有拳头盖大小。
一直烘到下午三四点钟，店家会利用余温，再烤上一炉香脆饼，或者重新开炉，生火放煤，为晚茶做准备。
经过长达五六小时的微火烘焙，使老虎脚爪变得外脆里香，另外它个头小，算是一种消闲食品，售价也低，深受市民的欢迎。
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老虎脚爪培训时间
老虎脚爪培训时间一般根据老虎脚爪培训学员所学项目以及学员自身的学习能力和接受能力而定。一般来说，老虎脚爪培训项目分为1-3天短期培训，3-5天中期培训，5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训。同时学习能力和接受能力强的自然学起来更快，那么老虎脚爪培训的时间也就更短。
食尚香郑重承诺：每一个老虎脚爪培训学员我们都是包教包会，学会为止，所以学员根本不用担心学习时间不够学不会。同时在老虎脚爪培训学习过程中，食尚香将为学员安排好住宿，让学员能够安心学好老虎脚爪技术。
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